Pedro J Carreño
Basic Interview Metadata
Interview Text and Audio
Abstract
Pedro J. Carreño describes his values towards food in relation to some of his childhood memories. He talks about some of the traditional dishes from his hometown, La Uvita, Boyacá, Colombia and the family members that played an immense role in his life, teaching him the fundamentals of the culinary arts. In the interview he mentions the significance of his family and the attempts to continue his traditions in the United States. Additionally, Pedro discusses the importance of returning to basic foods and techniques in order to improve our health and style of living. He narrates some of his family’s traditions and explains the importance of thinking more about quality rather than quantity in relation to food. He describes a variety of typical dishes from Colombia and talks about the diverse experiences that inspired him to embrace his culinary roots. He puts special emphasis on having a balance in all sectors of life. Pedro comments on how living in an industrialized country can cause the loss of one’s identity and balance, leading to a deterioration of one’s health.R0803_Audio.mp3
Transcript
Michelle Carreño: Muy buenos días soy Michelle Carreño, estudiante de la Universidad de Carolina en Chapel Hill. Hoy es el 11 de abril 2015 y tengo el placer de entrevistar a Pedro Carreño. Para nuestra audiencia quiero explicar que Pedro Carreño es mi padre. Por tal motivo esta entrevista es muy especial. Si algunos lapsos de la entrevista se hace muy familiar espero que nos perdone por esta fusión. El tema de la entrevista será el estereotipo de los hombres latinos en la cocina pero no nos limitaremos exclusivamente a ello…siéntase libre de compartir su experiencia con nosotros. Muchas gracias por compartir un poco de su vida.
Bueno, para empezar para las personas que van a escuchar o leer está entrevista, nos podrías hacer una pequeña biografía introductoria, incluyendo aquellas cosas que quisieras compartir con nosotros y creas que sean relevantes al tema de la entrevista.
Pedro Carreño: Bueno gracias por entrevistarme, para mi también es algo muy especial y ojala pues tengamos el tiempo suficiente para hablar de tantas cosas de las que podríamos hablar en la entrevista.
MC: ¿Bueno, nos puede dar alguna, pequeña biografía? [Risas]
PC: Una pequeña biografía. Okay, mi nombre es Pedro Carreno. Nací en La Uvita, Boyacá, es una pequeña población en el departamento de Boyacá en la republica de Colombia situada en las montañas de los Andes crecí en este pueblo hasta los 17 años cuando me mude a la ciudad de Bogotá. Tengo tres hermanos, cuatros hermanos: dos hermanas, dos hermanos. Nuestra siempre fue muy unida. Mi padre quien ya no esta con nosotros, pero--[00:02:00] a quien recordamos mucho, mi madre y pues todos nuestros tíos. Nuestra familia ha, fue ha sido siempre muy unida y pues realmente con respecto al tema que tu vas hablar creo que vamos a tener mucho de que hablar porque pues realmente todo girar alrededor de la comida.
MC: ¿Por cuánto tiempo has vivido en los Estados Unidos?
PC: Oh, bueno me falto esa parte de mi biografía. [Risas] Después de haberme casado con tu madre, tuvimos nuestro primer hijo tu hermano, Leandro, y pues en busca en nuevos horizontes por venir decidimos viajar a los Estados Unidos. Tu madre, quien ya ha estado acá, decidió pues que veneramos a probar ella tenia, había probado que es los Estados Unidos y el sueño americano. [Pausa] Nos mudamos hace vente siente años, mas o menos, a los Estados Unidos, vivemos en la ciudad de Nueva York en los suburbios de la ciudad de Nuevo York en Long Island por vente algo años. Nuestro hijo mayor, tu hermano, como tu bien sabes fue a la universidad de Carolina de Norte también, es un Tar Heel. Y por ese motivo pues decidimos visitarlo y finalmente decidimos movernos al estado de Carolina del Norte. Para responder tu pregunta, si algo de vente siete años que vivo en los Estados Unidos.
MC: ¿Entonces, crees que la cultural latino americana es --[00:04:01] una cultura de matriarcado, patriarcado o de las dos?
PC: Bueno, voy hablar algo muy especifico que es el caso nuestro, nuestra familia. Pues, tal vez ha sido matriarcado. Mi madre es una mujer muy fuerte, de un corazón inmenso pero además de eso ella pues siempre, una persona luchadora y pues por tal motivo pues siempre era la que mas o menos tomaba todas las decisiones en la casa o se decidía que se debida ser. Y yo creo que es de matriarcado.
MC: ¿En su opinión el roll de la cocina es un estereotipo de matriarcado o patriarcado? ¿Y por qué?
PC: Bueno, en mi opinión no debiese ser de ningún tipo. Pero o sea la comida latina, yo creo que realmente es de matriarcado. Hay un estereotipo que si los hombres, o sea estoy hablando de los países latino americanos y tal vez España, si los hombres están en la cocina o estaban en la cocina pues algo como, es algo afeminado. Entonces, la sexualidad de muchos los hombres latino/la mayoría de los hombres latinos es súper importante aunque tuviesen que esconder algunas cosas, que eso seria para otro tema. Pero realmente yo pienso que la cocina latino américa es un estigma de que o no es, es algo afeminado. Pero realmente o sea ha cambiado, se ha modernizado mucho más, hay nuevas tendencias, como bien sabemos los mejores chefs, -- [00:06:03] con todo respecto a las señoras damas, son hombres. [Risas]
MC: ¿Qué experiencia usted vivo en régimen de su matriarcado familiar o que inherencia tuvo en su influencia hacia la cocina?
PC: [Pausa] Como te decía, pues realmente mi madre es la que pues hacia todo las cosas en la casa. Mi padre, él era un farmer, él trabajaba en una granja y pues teníamos una granja y todo el día se la pasaba trabajando en la granja. Ella la que estaba en la casa cuídanos, ella era la que se encargaba ser el almuerzo, ella era la que se encargaba de llevarnos a la escuela o mandarnos a la escuela. Se encargaba de todos esas cosas. Y pues este el rol que mas o menos de la mayoría madres latinas o las madres en el mundo tienen. Junto a ella también, pues obviamente están mis abuelos que tengo muchos buenos recuerdos por lado de mi madre: pues mi abuela y mi abuelo por parte de mi madre. Por parte de mi padre también, mi abuela de vece en cuando estaba allí. Y teníamos también a mi Tía Rosali, pues la recuerdo mucho. Ella contribuyo mucho con las cosas esenciales que ayudaron a la influencia en la cocina.
MC: ¿De su niñez alguna comida favorita te trae recuerdos?
PC: ¡Muchas!
MC: ¿Cómo cuales?
PC: No terminaría de contar…[Risas] no terminaría de..
MC: [Risas] Bueno, dinos tus favoritos?
PC: Bueno, la comida pues realmente en la región de donde vengo es, [Pausa] como muchos partes de mundo es una comida se ha generado por necesidades o sea la gente busca elementos para cocinar y para preparar sus comidas fuera de lo común pues no hay suficiente recursos para comprar todas las cosas que --[00:08:00] la gente quisiese. So, me acuerdo que por ejemplo una de las cosas que más me gustaba es una sopa que mi tía, mi abuela, mi madre preparaban, se llama cuchuco. Es algo de si el trigo que esta como cortado bien no como harina algo así como lo llamarían integral, como wholewheat, integral. Entonces lo preparaban me acuerdo es algo muy vivido por ejemplo estoy recordándome cuando mi tía salía a las fincas a recoger hierbas salvajes, o sea le colocaba algunas hierbas salvajes. También, había una hierba que se llamaba revanca no se cual es el nombre científico, no estoy preparo para darte el nombre científico [Risas]. Pero, ella lo colocaba esa hierba a esta comida y le daba una aroma muy, muy rico. La comida es basada en trigo, una sopa y le colocaban algo de carne cuando había y cuando no había carne, pues no carne.
MC: ¿Y de donde aprendiste a cocinar?
PC: [Pausa] Realmente, o sea mi madre siempre estuvo allí, mi abuelo, mis tíos, mi tía especialmente. Cuando nosotros nos reuniríamos y para mi familia siempre fue una ceremonia muy importante o sea reunirse. La preparación para estar en familia era algo súper importante y creo que más la comida era pasar bueno momentos. Entonces, en esos buenos momentos o sea mi mente no estaba enfocada de aprender cocinar pero veía como se cocinaba las cosas. Tal vez como dijésemos --[00:10:01] fui como muy, [Pausa] era muchacho joven, o sea adolescente o sea tenia otra cosas en mente…
MC: ¿Consentido?
PC: No, no tan consentido, pero como, como algo así digamos…[Pausa] no desinteresado pero tal vez, sí podría ser consentido la palabra en el sentido realmente nuestra madre siempre nos preparaba la mayoría de cosas. Ella se encargaba de todo eso. Pero o sea pues si veía como lo preparaban siempre estábamos con ella en al cocina veía mientras ella prepara la comida nos ponía hacer las tareas, nos ponía hacer otras cosas. Entonces allí pues uno se da cuenta que ingredientes usaban, como los usaban, cuanto lo cocinaban, todo eso. Cuando había las reuniones familiares como que por ejemplo había una cosecha, mi abuelo recogía su cosecha y en esas reuniones pues había muchísima gente y había muchos estilos, se conjugaba muchos estilos de cocinar, cuando había abundancia se comía bastante y cuando no…no.
MC: ¿Entonces, has concluido que la cocina es cuestión de mujeres en la cultura latino americana? ¿Me gustaría saber a que momento hubo esa transición en su experiencia personal?
PC: Bueno, para responder las dos preguntas. Primero, no, la conclusión con respecto a que sea o no sea a mi manera de ver no es. Porque como te dije hay buenos chefs que son hombres, hay muy buenos hombres que están interesados en la cocina, pero si hay ese estigma, realmente o sea --[00:12:04] todavía vivimos con ese tabú que realmente los hombres no debiésemos estar en la cocina. Porque ese es de mujeres…el hombre que va ha estar en la cocina, va ha perder su carácter de machismo…de virilidad como llaman. Entonces…pero yo no creo que sea eso….a mi manera de ver no debiese ser así, se debiera abolir eso en la mente de las personas.
¿Y cuál fue la otra pregunta?
MC: ¿A que momento hubo esa transición en su experiencia personal?
PC: Tal vez, volviendo a mi pequeña biografía la transición ocurrió cuando me case y ya cuando empezaron las cosas que ralamente teníamos mas responsabilidades, pues una de las responsabilidades que empezamos a tomar fue esa. O sea…[Pausa] como preparar nuestros alimentos. Cuando vine a los Estados Unidos se me abrió un mundo diferente o sea eso fue realmente abrió mi manera de pensar mucho más y obviamente decide enfocarme de casi de lleno a prepararnos, nuestra comida; no como restaurante o negocio pero para pues saber que lo que vamos a comer y como lo preparamos. Y experimentar, obviamente.
MC: Bueno, nos puede dar su opinión con respecto a esta afirmación de que: “Para la mayoría de hombres latinos, su especialidad es cocinar carnes.”
[00:14:08] PC: [Pausa] Tal vez no para los hombres latinos, tal vez para la cultura latina a cambio de los hombres latinos porque la cultura latina tiene esa creencia. Esa tendencia si no comemos carne no estamos comiendo bien y pues en parte o sea estamos olvidando algunas de nuestras tradiciones que pues que realmente que la cultura latina como tu bien sabes es una mezcal diferentes origines: tenemos a los blancos españoles que vinieron que realmente no eran blancos totalmente, si no era una mezcla de moros con europeos. Tenemos a los Afro, Africanos que vinieron a las costas colombianas y también pues obviamente los aborígenes que estaban acá. Las personas que estaban antes de la llamada conquista. So, yo pienso por ese motivo que I don’t know just, es una mezcla entonces la gente tiene esa tendencia sí no comes carnes no estas comiendo bien, no se que cosas es un plato muy pobre entonces en nuestra cultura se divide de apariencias. Entonces, [Pausa] no solamente o sea en nuestra cultura, hay muchas culturas que viven de apariencias. Hay gente que vive de apariencias, entonces si no hay carne entonces estas comiendo pobre. Pero, de esos platos pobre han nacido muchísimos platos que realmente son representativos de una cultura. Y allí donde te digo que o sea se esta perdiendo, antes o sea no se daba tanta importancia eso y hubo un lapso que realmente cambio todo. Si le empezó dar. Entonces, yo creo que la tendencia de la comida en el mundo tiene sus ciclos, o sea pasa por ciclos. So, nosotros vivimos en un ciclo de tal vez de pocas apariencias, apariencias en el sentido de que se tiene comer de esta manera. Apariencias en el sentido de que quien preparar tiene que ser esta persona, porque si no la sexualidad de esa persona va estar comprometida. Yo creo que se debiese enfocar más en la calidad sin mirar realmente o sea las apariencias.
MC: Estoy de acuerdo. Nos puede dar su opinión con respecto a esta…Disculpa. [Risas] ¿Entonces, crees que la proteína animal (carne) es el epicentro de las comidas latinas?
PC: Como te decía anteriormente, si. O sea la creencia entre la cultura latina es esa. Pero hay platos que realmente como te decía, te explicaba muy buenos que realmente no tienen proteína. El caso es, por ejemplo la sopa esa que te estaba hablando. Es una sopa que realmente mi tía la preparaba con cosas silvestres ni siquiera ella en su huerto cultivaba esas plantas. Ella salía y de una manera silvestre la recogía en el bosque recogía hierbas y las echaba. Eso era realmente el condimento, la esencia de esa sopa. El resto lo que cultivaban era el trigo. Y cuando había carne se comía carne y cuando no había se comía otra cosa.
[00:18:10] MC: ¿Nos puede hacer una comparación entre la comida de su país de origen, desde Colombia, con respeto a la comida que actualmente preparas en los EEUU?
PC: [Pausa] Bueno, una comparación. Obviamente hay una gran disparidad porque, porque pues en el caso mío yo no soy ni un diez porciento a lo típico que eso nuestro país. Pero realmente tengo una admiración muy grande por todo esos platos. Hay algunos ingredientes que no existen acá entonces eso impide que pues hagamos estos platos. Yo creo que realmente, la comida acá hemos pasado varios ciclos. Uno de los ciclos fue venir acá, buscar por buenas oportunidad y en esa busca de buenas oportunidad tal vez nos olvidamos algún momento de alimentamos bien. Por que? Porque nos dedicamos a trabajar y pues nuestra alimentación era secundaria. Y luego cuando pues los efectos de esa mala alimentación se vieron en nuestros cuerpos decidimos cambiar. Decidimos irnos y tratar de retomar y creo que allí fue cuando hubo es gran transición de que hablas antes. En la cual decidimos, bueno tenemos que preparar nuestras propias comidas y tenemos que saber que hacerlo que controlar los ingredientes que se colocan. Y yo quiero esa debe ser la tendencia de la mayoría personas en el mundo en este momento. La industrialización de la comida ha hecho un gran daño a las personas. Y lo podemos ver en la obesidad de los niños en las otras enfermedades que hay. Las personas son lo que comen. Creo que lo dijo un filosofo no se cual. Entonces, si uno tiene que tomar su control de eso. --[00:20:26] Y con cosas muy básicas se puede hacer una gran diferencia entonces por lo que hicimos fue eso. Ahora, pues si es muy diferente hay mucha variedad en lo que hacemos aquí en los Estados Unidos, afortunadamente he tenido la oportunidad de viajar por varias partes, conocer nuevas culturas. Y poco a poco pues lo que hemos hecho es recoger de los sitios donde hemos idos, algunas cositas. [Pausa] Entonces, si es diferente. Los platos en Colombia son muy deliciosos. No se, pero o sea yo creo que la gran diferencia (perdón) los ingredientes que no están acá.
MC: ¿Y has visto un cambio entre el mercado americano de los ingrediente como así Colombiano, ha habido o no habido?
PC: Si hay un mercado, un cambio muy grande porque el estadounidense realmente estamos un industrializado en que todo aquí es a base de ganancias y perdías. Entonces la industria realmente, quien entra la industria de esto lo hace por una ganancia entonces yo creo que la calidad se pierde. Y desafortunadamente, cuando uno tiene que trabajar y hacer otras cosas para sobrevivir no puede, no tiene la disciplina de realmente cultivar sus propias cosas y tenar mas control de lo que come. Si la industria en los estados unidos, la industria de la comida es lo que el gran cambio, la gran diferencia. Creo que debemos a regresar a nuestros origines o sea empezar a lo más básico y eso debiese ser de pronto [Pausa] una iniciativa que muchos debiésemos tomar, especialmente los estudiantes jóvenes de clases de universidades, como tu. --[00:22:33] Deberían tomar esa iniciativa y crear algo que en que concientizar más a la gente, enseñar a volver a lo básico. Y vuelo a lo mismo la gente vive de las apariencias entonces hacer ver que como dicen en ingles, volver a lo básico es cool, in other words se ve bien. No porque estoy cultivando unas, unos vegetales en mi huerto ya no voy a hacer cool, ya voy hacer un campesino. Yo creo que… [Pausa]
MC: El estigma con los campesinos.
PC: Si el estigma con los campesino y el respecto que o sea... se debe tener a un campesino es muy grande porque. ¿Por que? O sea realmente uno son personas muy trabajadoras y el trabajo de ellos es súper fuerte, lo hice. Como te dice mi padre fue un granjero y yo tuve la oportunidad de ayudarle, es un trabajo súper fuerte y obviamente como un muchacho adolescente pues a veces como que no me sentía muy ajusto haciéndolo porque es un trabajo súper fuerte. Entonces… [Pausa] --[00:24:00] si hay que volver a eso. Veamos un documental el otro día, si volvemos a lo mismo, nos va ayudar en todo. Yo creo que ellos tienen totalmente la razón, en que o sea tu vas moverte más, trabajar mas, tu día se va gastar y tu cuerpo va estar más saludable. Vas a saber lo que comes y vas a controlar de que no te estén poniendo cosas en tu comida y muchas otras cosas. Yo creo que eso es lo que se debe ocurrir.
MC: ¿Bueno, a su manera de ver que componentes hacen una comida especial y rica? [Pausa] Quiero decir si piensa usted que para una comida especial es importante el lugar, los ingredientes, la gente, una receta específica…. [Pausa]
PC: Yo creo y pues no quisiera ser como. Yo creo que lo más importante a parte de unos ingredientes frescos [Pausa] --[00:25:22] es el entusiasmo, el cariño, el amor que la persona que esta preparando le coloque al preparar las cosas, por qué? Porque, no se tal vez o sea, vamos hablar de algo metafísico [Risas]. No se, pero realmente o sea hay una transfusión de la energía, la vibración del cuerpo o sea yo creo que se transmite en la comida, entiendes? O sea sí tu pones toda esa energía, ese entusiasmo a preparar una buena comida eso es lo más importante. Yo creo que el punto esencial es ingredientes frescos, los ingredientes frescos, tienen que estar bien frescos. Además ingredientes que realmente pues no estén conservados ni preservados lo mejor es un ingrediente fresco. Por eso tengo muy buenas memorias de cuando por ejemplo se realizar todos esas reuniones con ingredientes extraídos de la tierra casi realmente allí. Por ejemplo, cuando se usaba la proteína animal que era carne. El animal sacra sacrificada y inmediatamente allí se preparaba toda las cosas. So, era más fresco que eso no podía ocurrir. No había que hacer tantas cosas para ayearle un buen sabor, darle un buen sabor por qué? Porque o sea --[00:26:56] solo el hecho que estuviera tan fresco o sea, bastaba. El ambiente obviamente si, tu tienes que estar comiendo con unas personas a las que te agarben, están disfrutando, una buena conversación es importante. Un lugar yo creo más el lugar lo hace es el ambiente con quien vas a compartir. Tu puedes comer en cualquier lado con alguien y hacer lo muy ameno.
MC: ¿Nos puede explicar sobre el sacrificado, la tradición que hacían ustedes?
PC: [Risas]
MC: Un poquito.
PC: Bueno, de lo que más me recuerdo por ejemplo es el tiempo de las cosechas. Mi abuelo por parte de mi madre en algunas oportunidades se asociaban. Cada uno tenia su pedacito de tierra y se asociaba y pues también ellos rentaban tierra de otras personas para cultivar. Realmente, primordialmente hacían era cultivar. Entonces, ellos cultivaban muchas cosas, me acuerdo cultivaban: habas, frijoles, cultivaban maíz, trigo, papas. Y obviamente las señoras como mi abuela, mi tía Rosalia, y mi madre. Ellas cultivaban muchas otros cosas como verduras. Cultivaban su repollo, sus zanahorias, cultivaba cilantro, perejil todas esas hierbas necesarias para condimentar y preparar las comidas. So, lo que hacia mas en grande, la papa y otras cosas. Eso era un trabajo de mi abuelo y mi padre. Uno de las cosas que por ejemplo muy significativas que yo me acuerdo es las papas criollos que me imagino tu has comido papas criollas. Son algo exclusivo, algo que me parece muy importante en nuestra dieta. Son unas papas muy pequeñitas, amarillas y pues las puedo preparar de muchas maneras. Son muy tasty, sabrosas!
[00:29:32] MC: ¿Bueno, que tipos de ingredientes usados en su tradición culinaria, hacen la comida especial o sobresaliente?
PC: [Pausa] ¿Cómo es la pregunta, nuevamente?
MC: ¿Que tipos de ingredientes usados en su tradición culinaria, en la culinaria Colombiana, hacen la comida especial o sobresaliente? Comparado con otras comidas de latino américa.
PC: A ver, creo que realmente lo que hace más particular la comida colombiana y pues desafortunadamente yo no veo que haya muchos platos representativos de Colombia, hay muchísimos. Como en otros países que tienen los platos representativos. Colombia tienen muy pocos que han sobresalido tal vez que no habido un movimiento de chefs que impulsen la comida Colombiana. Yo diría que los elementos básicos, lo mas básicos. Por ejemplo, tu vas a Colombia y en cualquier parte puedes encontrar un buen plato de comida y esta preparado con elementos tan básicos yo quiero que hace un plato comida colombiana tan sobresaliente no se necesita ser un chef gourmet ni un chef alta cocina para realmente hacer sobresalir un plato. Son cosas básicas y son técnicas que han sido basadas de generaciones en generaciones. Entonces, yo creo que eso es lo más importante hacer un plato con lo básico y a veces en mi casa ocurre eso. Hay cosa que son left overs y de eso tu llegas y te imaginas y te queda bien. Entonces, yo creo que es lo más importante, o sea realmente pues en nuestro país una gran mayoría de las personas no tienen una solvencia económica. Entonces, --[00:32:00] tienen que o sea vivir de lo que hay, y vivir de las cosas que se producen, vivir de las cosas que mucha gente ignora que existen allí, entiendes? Entonces son cosas que realmente, la hierbita X, la hierbita Y, entonces el turbo X, entonces son cosas que la gente quien tiene mas dinero, pretenciosos no pueden comer porque no esta de acuerdo de la manera que piensan ellos.
MC: ¿Acaso, lo mas importante aparte de degustar un gran el sabor, seria el aroma, la presentación, los colores, etc.? ¿Que piensas tu que hace la comida sobresalir?
[00:32:47] PC: Bueno, una cosa que aprendí vivir aquí es que la comida realmente, realmente nunca le puse mucho atención fue eso o sea la cosas entran por los ojos. Entonces si tu presentas bien cualquier comida, o sea va ser más aperitivo la gente llega con esa sensación o sea realmente el cuerpo es una machina llena de sentidos, entonces todos estos sentidos son los que estimula al cerebro: el olor, gusto, tacto, todo eso. Entonces, cuando uno, es una fusión de todas esas cosas. So, lo que hace una buena presentación: colores vivos, colores atractivos eso lo que realmente en, es importante o sea. Lo otro volviendo a los buenos ingredientes y la pasión con la que la persona que lo esta preparando lo haga porque el lo va colocar el mayor entusiasmo y va tratar de hacer lo mejor.
[00:34:07] MC: Que técnicas aprendiste para engrandecer estos adjetivos de la comida latina?
PC: I dont know, se lo llamaba técnicas, tal vez son trucos. Pero realmente me he dado cuenta que cosas tan sencillas como por ejemplo una hierba puede cambiar totalmente una comida, si tu le colocas cilantro a determinada una comida ya cambia, si le colocas…no sé, hay muchas otras hierbas que hacen la diferencia. Yo cero que una comida a veces podría ser más…se puede prepara mejor con todos estos ingredientes lo que normalmente la mayoría de los restaurantes condimentan sus comidas que son sal y pimienta, hay muchas otras cosas que realmente podrían hacerlo. Nuevamente yo creo que la técnica es tratar de usar elementos frescos y…no se, por ejemplo alguna de las cosas que la gente tiene en mente es no sobre cocinar las cosas, estar al punto…
MC: ¿Al dente?
PC: Al dente.
MC: Has hablado mucho de la importancia de cultivar. ¿Que importancia usted le da conocer el origen de sus alimentos?
PC: Es muy importante, quisiera tener más tiempo más disciplina, más enfoque en eso por que realmente yo creo que es muy importante. Tal vez, el significado y el valor de eso o --[00:36:01] el fruto no se ve inmediatamente pero a largo tiempo si, si tu miras culturas milenarias han sobrevivido y son longevas por que realmente tienen un método de alimentarse. Desafortunadamente, en nuestra cultura latina es una cultura súper joven pero el hecho de que se haya divido en tantos segmentos, pues ha hecho perder un poco de identidades, algunos no tenemos una identidad total. So, sí somos colombianos, somos ecuatorianos somos no se que pero… no se que tal vez la cultura española vino y no infundió algo nuevo pero tal vez destruyó algo que estaba ahí antes, entiendes? Por que me hubiese gustado aprender más de las técnicas de los primeros vivientes de latino américa, conocemos muy poco yo creo que hay muchas cosas buenas.
MC: ¿Y usted personalmente cultiva o no?
PC: Estoy tratando de hacerlo, [Risas] realmente el lapso que deje de hacerlo desde mi padre hacia acá perdí mucho… como te digo, cultivar es un arte que realmente se aprende y lo aprendes haciéndolo o viéndolo hacer a las personas longevas que lo han hecho por mucho tiempo. Entonces… si aprendí algunas cosas con él… pero tal vez no sé, el tenía … cuando el iba a cultivar , no se si era que de pronto vivíamos en una región que era fértil pero aquí donde yo vivo algunas partes --[00:38:07] la tierra no es tan fértil, además de que estoy rodeado de una área que hay muchos elementos que dañan el cultivo, como los insectos y todas esas cosas que no quisiera tratarlo con pesticidas si o de una manera orgánica… si, estoy tratando de implementar o de pronto algún día de estos implementar más como técnica orgánica para obtener muy buenos resultados. Si tu vimos algunos resultados pero no fueron los esperados totalmente, pero estamos tratando.
MC: Para aquellos que desconocen la comida latina, danos su opinión si la comida latina es una sola. Nos puede enriquecer con tu experiencia y opinión al respecto?
PC: No, realmente y vuelvo a lo que hablé hace un momento de que pues…tal vez debiéramos hablar un poquito de historia por que la colonización española realmente no es una colonización de la cual que mucha gente debiese estar orgullosa, por que realmente vinieron a destruir. Desafortunadamente vinieron a destruir muchas cosas y obviamente cuando hubo la independencia de todos estos países quienes se independizaron de la monarquía española, del reino español cada cual tomo su propia identidad. Entonces yo creo que la comida latino americana es una identidad múltiple, de muchos…desde México hasta la Patagonia hay mucha diversidad de comidas, pues yo creo que ha sido para un bien, por que….Que tal comiendo solamente comida española! [Risas]
[00:40:28] MC: ¿Nos puedes enriquecer con los platos típicos de Colombia?
PC: Si, hay muchos platos típicos colombianos, por ejemplo en la región... esta clasificada, Colombia es un país muy diverso tiene o está localizado en la zona ecuatorial, su clima es trópico; tiene montañas, tiene llanos, tiene costa, tiene selva y pues hay toda variedad de climas y obviamente cada clima le permite cultivar diferente tipo de cosas a las personas. Una de las cosas que Colombia es…yo diría una súper potencia que no ha sido explotada es sus frutas, tiene una variedad increíble de frutas, que…entonces por ejemplo uno de los platos típicos seria la variedad de jugos que se podría hacer en Colombia. El jugo de maracuyá, de guayaba, de feijoa, de infinidad de cosas… no terminaríamos si te pongo a decir todas las cosas se pueden hacer en los jugos.
Ah, volviendo a la proteína animal obviamente pues una de las cosas muy, muy particulares en Colombia es los asados, es la carne que --[00:42:04] esta cocinada al estilo… al fuego, ahí en los leños, está girando pues la manera como es preparada hace que quede muy bien. Segundo, otra cosas serían…uno de los platos que tal vez ha trascendido mas allá de las fronteras colombianas es la bandeja paisa, pues que son obviamente su chicharrón y los frijoles o frisoles como dirían los paisas, es un plato pues que los paisas lo han hecho suyo y pues arroz que obviamente no les faltan a los colombianos el arroz, como tu bien sabes. Y…a ver que otros platos, en la costa se come pescado obviamente la dieta en la costa es a base de pescado futas, el coco es muy esencial lo preparan en el arroz, lo preparan en la salsas , lo preparan en no se que cosas…Ah, el cuchuco, suena como feo esa palabra pero es bien rica, bien rico hablamos de la sopa de cuchuco, están también por ejemplo en las montañas está el cocido que es una serie de tubérculos o sea como la papa y un montón de otras cosas, en Nariño ellos comen mucho cuy que es son los conejillo de indias es como una tradición casi --[00:44:03] incaica que viene desde el Perú y trascendió hasta el sur de Colombia. Que más hay…La changua, bien rica y es un plato muy simple, como te digo, el elemento esencial es el cilantro bien fresco, hablamos golosinas como ejemplo unas almojábanas bien ricas, sí, los santandereanos por ejemplo… algo bien típico de ellos es las hormigas culonas, [Risas] son insectos que normalmente los preparan y los venden mucho, --[00:45:02] es como les gusta mucho a la gente, alto en proteínas.
MC: ¿Y sabe rico?
PC: Para algunas personas [Risas] pudiese tener un sabor algo fuerte, para otros es algo bien rico, lo comí, esta bien.
MC: ¿Cómo las hacen?
PC: Las fríen, si.
MC: [Pausa] ¿Además de la familia comparte con otras amistades cuando esta cocinando?
PC: Si, me gusta…o sea me gusta socializar, e disfruto hacer eso. Me gusta preparar las cosas y ver que la gente esta feliz y discuten cosas. Si lo hago.
[00:46:01] MC: ¿Cuáles son algunas costumbres/rituales en su familia? ¿Y si hay?
PC: [Pausa] Well, volvamos a mi madre, pues realmente mis abuelos la costumbre de ellos era pues reunirse y pues nuestro calendario gira con relación a las fiestas católicas o sea porque ellos son muy católicos entonces la navidad, semana santa. Y pues en el pueblo también había unas ferias y fiestas, ferias y fiestas. La idea era, el ritual era la preparación para todas esas fiestas. Entonces, terminaba una fiesta, mi madre ya estaba pensando bueno entonces vamos a cultivar esto para la próxima fiesta, vamos hacer esto para la próxima fiesta, el animal que vamos a dedicar para esa fiesta es esto, la gallina que vamos a esto, vamos a comer gallina, vamos a comer un cerdo o lo quisiese un ternero, una vaca, oveja, cabro. Entonces, ella pues en su finca alimentaba todos eso animales y los preparaba para el sacrifico para cada fiesta y la idea era para preparase a eso. Ella le ponía, le pone muchísimo entusiasmo ahora pues no tanto, le ponía muchísimo entusiasmo a la preparar. Mi padre por ejemplo en la casa tenia construyo su ornó de ladrillo en lo cual en leñas preparaba todo. Primero, preparaba el pan, la comida, todo eso. Todo se hacia --[00:48:00] desde, desde el principio al fin su usaban casi todas las cosas. Por ejemplo, sí mataba un animal o sea no se desperdiciaba y él decía pues unas de las cosas él decía que era para rendirle un tributo a los animales o sea habría que utilizarlos todos, la idea no era desperdiciar o sea…Como pues la familia surgió de bajo recursos y trabajar fuerte hacer cosas y para poder sobrevivir la idea principal no se el desperdicio y la idea era consérvalo y utilizarlo todo. Entonces, esto es una de las gran cosas o diferencias que veo entre la sociedad estadounidense y lo que viví cuando era joven allá en Colombia. O sea que realmente aquí esto esta industrializado y se pierde la calidad y se hace cantidades masivas y hay mucho desperdicio. Entonces, debiésemos enfocarnos más en calidad que en cantidad.
MC: ¿Se siente orgulloso de la cocina típica de su país?
PC: Obviamente si, si me siento muy orgulloso.
MC: ¿Y planea pasar este legado/tradiciones a las siguientes generaciones?
PC: Creo que si, planeo hacer. Pero o sea no se, de todo depende el interés que tengan mis hijos. Y no se, con mis nietos, sí alcanzo a ver algún nieto.
MC: [Risas] Desde que te mudaste a los Estados Unidos estabas hablando que has visto cambios drásticos en tu dieta? Nos puede explicar algunos.
[00:50:00] PC: ¡Wow! Yeah, terribles. [Risas] Si he tenido cambios muy drásticos. Volvo nuevamente de hace un poco hablamos es que detallando de trabajar y pues obviamente nos condujo al Mainstreet America de comer. Que todo el mundo come la comida rápida, comida todo… y por momentos, ignoramos o sea nuestro enfoque no estaba en alimentarnos bien, prepararnos bien para una longevidad. Si, tuve cambios muy, muy drásticos o sea por ejemplo tuvimos unos años que comíamos comida chatarra como dicen afuera porque pues obviamente todo el tiempo trabajando da eso obviamente pues hizo mella en mi cuerpo o sea como tu puedes ver, he subido muchas libras. Algunas libras entonces pues ahora estoy tratando de retomar dietas hace atrás. Tal vez el legado es ese, en la vida por un momento uno tiene que pausar y analizar la situación y decir bueno: es necesario hacer todo este sacrificio y olvidarme de vivir bien y alimentarme bien y todo eso. --[00:51:34] No, tal vez lo más importante es un balance. La vida es eso, balance. El balance entre todos sus elementos, se puede aplicar a la comida, se puede aplicar a la manera de pensar, se puede aplicar a la manera de trabajar, de todo. Entiendes? Tienes que buscar un balance y porque por momentos uno se deja llevar por las cosas y se pierde ese balance. [Pausa]
[00:52:16] MC: ¿Y crees que para un buen comer deberías sacrificar algunos de tus métodos o recetas para mejorar tu salud?
PC: ¿Cómo es la pregunta, nuevamente?
MC: ¿Crees que para un buen comer deberías sacrificar algunos de tus métodos o recetas para mejorar tu salud?
PC: De lo que estoy haciendo ahora?
MC: Si señor.
PC: Yo creo que si. Uno es o sea tal vez eliminar una de las mayorías comidas que tienen/son procesadas. Eliminar comidas que No son preparabas nuevamente ingredientes fresco por lo cuales no son manipulados genéticamente o que tengan adjetivos engrandecer los sabores y pues que tienen contradicciones. Si yo creo que es la idea de volver a lo básico, de volver a lo básico y de pronto a enfocarme en más saber de donde viene todos nuestros alimentos y si pudiese implementar --[00:54:01] una tacitica en la cual tenga el control de todo eso y si eso que pienso hacer fuese valioso o fuese tuviera éxito y eso me gustaría pasarlo. Que aprenda y de pronto si quieren ustedes mismos ir más allá de implementarlo al nivel como de un trabajo seria muy bueno. A veces como por ejemplo estoy en mis momentos de pensamiento me salen muchas ideas. Y bueno que tal sí hiciese eso, y muchas de las cosas son o sea relacionadas con el bueno comer o comer saludable, buenos ejercicios. Y realmente eso es algo que nuestra sociedad americana esta abatida por la industrialización, por la comercialización por el consumismo que tenemos. Entonces, nos hemos vuelto tan lazy que preferimos mentirnos a nuestros mismos: ah, comemos esto porque eso es lo que haya ahora mismo fácilmente, no queremos hacer ningún esfuerzo. Y pues no nos damos cuenta que al final quien nos estamos haciendo daño somos nosotros.
MC: ¿Bueno, a este punto su opinión del estereotipo de que los hombres no deberían estar en la cocina, sigue igual?
[00:55:56] PC: Bueno, mi punta de vista sigue igual. O sea el punto de vista que realmente que los hombres o sea las mujeres en la cocina es lo mismo. O sea no debiese existir ese tabú, ese estigma, de que los hombre no deben estar en la cocina porque eso pues es para las mujeres. Y así es muchas otras tareas, muchas otras cosas. Realmente el mundo deba dejarse de prejuicios no solamente en este sentido y viviríamos mejor. Abolir esa mentalidad.
MC: ¿Cuáles son las contribuciones que usted creer han aportado los hombres latinos que han elegido esta tendencia y en particular la suya?
PC: Quieres que hable de los hombres en la cocina. Pues no tengo mucha información y basado lo que he visto en los periódicos.
MC: ¿Y pues con tus amistades?
PC: Los hombres latinos ha tenido en gran éxito como un chef, grandes chefs son latinos. La mayoría de los cocineros en los restaurantes americanos son hombres latino y yo creo que pues por necesidad a veces o sea se han convertido en los estándar de eso. Yo creo que la contribución de los hombres latinos es innegable. Volvemos a nuestros países tal vez no esta tan acentuado como los Estados Unidos pero esta cambiando.
MC: ¿Piensas que viviendo en los EEUU te ha cambiado tu punta de vista de los roles de las mujeres y los hombres?
PC: ¿Con respecto?
MC: En general.
[00:58:00] PC: [Pausa] Tal vez, si o sea. No, si o sea la experiencia he vivido en los Estados Unidos y haber conocido otras partes del mundo ha sido muy importante porque o sea como te digo la manera de pensar mía ya es más abierta. Y no quiero hablar de política, pero ya no soy tan conservado como se pensaba antes. Ahora, pienso diferente y he evolucionado yo creo que para bien. Si, yo creo que, o sea tiene que ocurrir en el mundo hay que haber más respecto por las personas y cada cual tiene sus valores, cada cual tiene sus cosas y hay que darle: a cada quien lo de cada cual, es un dicho muy tradicional en Colombia y creo que en nuestra cultural latina. So, si le damos a cada quien lo de cada cual, es importante o sea y el respecto y hay que respetar las personas. Porque lo más terrible para una persona es sentir o sea verse privado simplemente es una mujer porque es hombre porque es blanco porque es negro. Cada cual tiene que tener sus oportunidades y yo creo que me ayudado vivido en los Estados Unidos pienso que ser igual aunque no es o sea. Hay mucha paridad pero hay que trabajar y tiene que ver nuevos lideres que lleven nuestras comunidades otros niveles.
[01:00:15] MC: Bueno, gracias. Tienes algún otro comentario o contribución a la entrevista.
PC: Si, tal vez. [Pausa] Espero que no sea la ultima entrevista y espero que sigamos hablando no como una entrevista tan formal o sea podemos hacerlo más a menudo y podemos seguir profundizando de ese tema porque hay mucha tela que cortar en este tema. Si tu analizas o sea vamos hablar de lo más básicos que son los hombre primitivamente o sea la necesidad básicas de un hombre fueron alimentarse entonces si volvemos a donde estamos ahora mismo hemos pasado, avanzado muchísimo pero tal vez estos avances nos ha dañado mucho nuestra, nuestra raza humana. Entonces si, si volvemos a lo básico, si implementamos nuevas técnicas y les enseñamos algunas de esas viejas técnicas a nuestros jóvenes. O sea al vez o sea nuestra sociedad va cambiar un poco, vivir mejor se va alimentar mejor y creo que eso se debiese hacer y ojala envuelta algunas que hagan ese cambio en el mundo. Lo otro es que espero que pues algún día de estos me sorprendas [Risas] con la inclusión de algunas de esas técnicas que has visto en nuestra familia en algún desayuno, en alguna comida.
MC: ¡Obvio Papi [Risas], muchas gracias Papi!
PC: No hija, siempre a la orden.
Bueno, para empezar para las personas que van a escuchar o leer está entrevista, nos podrías hacer una pequeña biografía introductoria, incluyendo aquellas cosas que quisieras compartir con nosotros y creas que sean relevantes al tema de la entrevista.
Pedro Carreño: Bueno gracias por entrevistarme, para mi también es algo muy especial y ojala pues tengamos el tiempo suficiente para hablar de tantas cosas de las que podríamos hablar en la entrevista.
MC: ¿Bueno, nos puede dar alguna, pequeña biografía? [Risas]
PC: Una pequeña biografía. Okay, mi nombre es Pedro Carreno. Nací en La Uvita, Boyacá, es una pequeña población en el departamento de Boyacá en la republica de Colombia situada en las montañas de los Andes crecí en este pueblo hasta los 17 años cuando me mude a la ciudad de Bogotá. Tengo tres hermanos, cuatros hermanos: dos hermanas, dos hermanos. Nuestra siempre fue muy unida. Mi padre quien ya no esta con nosotros, pero--[00:02:00] a quien recordamos mucho, mi madre y pues todos nuestros tíos. Nuestra familia ha, fue ha sido siempre muy unida y pues realmente con respecto al tema que tu vas hablar creo que vamos a tener mucho de que hablar porque pues realmente todo girar alrededor de la comida.
MC: ¿Por cuánto tiempo has vivido en los Estados Unidos?
PC: Oh, bueno me falto esa parte de mi biografía. [Risas] Después de haberme casado con tu madre, tuvimos nuestro primer hijo tu hermano, Leandro, y pues en busca en nuevos horizontes por venir decidimos viajar a los Estados Unidos. Tu madre, quien ya ha estado acá, decidió pues que veneramos a probar ella tenia, había probado que es los Estados Unidos y el sueño americano. [Pausa] Nos mudamos hace vente siente años, mas o menos, a los Estados Unidos, vivemos en la ciudad de Nueva York en los suburbios de la ciudad de Nuevo York en Long Island por vente algo años. Nuestro hijo mayor, tu hermano, como tu bien sabes fue a la universidad de Carolina de Norte también, es un Tar Heel. Y por ese motivo pues decidimos visitarlo y finalmente decidimos movernos al estado de Carolina del Norte. Para responder tu pregunta, si algo de vente siete años que vivo en los Estados Unidos.
MC: ¿Entonces, crees que la cultural latino americana es --[00:04:01] una cultura de matriarcado, patriarcado o de las dos?
PC: Bueno, voy hablar algo muy especifico que es el caso nuestro, nuestra familia. Pues, tal vez ha sido matriarcado. Mi madre es una mujer muy fuerte, de un corazón inmenso pero además de eso ella pues siempre, una persona luchadora y pues por tal motivo pues siempre era la que mas o menos tomaba todas las decisiones en la casa o se decidía que se debida ser. Y yo creo que es de matriarcado.
MC: ¿En su opinión el roll de la cocina es un estereotipo de matriarcado o patriarcado? ¿Y por qué?
PC: Bueno, en mi opinión no debiese ser de ningún tipo. Pero o sea la comida latina, yo creo que realmente es de matriarcado. Hay un estereotipo que si los hombres, o sea estoy hablando de los países latino americanos y tal vez España, si los hombres están en la cocina o estaban en la cocina pues algo como, es algo afeminado. Entonces, la sexualidad de muchos los hombres latino/la mayoría de los hombres latinos es súper importante aunque tuviesen que esconder algunas cosas, que eso seria para otro tema. Pero realmente yo pienso que la cocina latino américa es un estigma de que o no es, es algo afeminado. Pero realmente o sea ha cambiado, se ha modernizado mucho más, hay nuevas tendencias, como bien sabemos los mejores chefs, -- [00:06:03] con todo respecto a las señoras damas, son hombres. [Risas]
MC: ¿Qué experiencia usted vivo en régimen de su matriarcado familiar o que inherencia tuvo en su influencia hacia la cocina?
PC: [Pausa] Como te decía, pues realmente mi madre es la que pues hacia todo las cosas en la casa. Mi padre, él era un farmer, él trabajaba en una granja y pues teníamos una granja y todo el día se la pasaba trabajando en la granja. Ella la que estaba en la casa cuídanos, ella era la que se encargaba ser el almuerzo, ella era la que se encargaba de llevarnos a la escuela o mandarnos a la escuela. Se encargaba de todos esas cosas. Y pues este el rol que mas o menos de la mayoría madres latinas o las madres en el mundo tienen. Junto a ella también, pues obviamente están mis abuelos que tengo muchos buenos recuerdos por lado de mi madre: pues mi abuela y mi abuelo por parte de mi madre. Por parte de mi padre también, mi abuela de vece en cuando estaba allí. Y teníamos también a mi Tía Rosali, pues la recuerdo mucho. Ella contribuyo mucho con las cosas esenciales que ayudaron a la influencia en la cocina.
MC: ¿De su niñez alguna comida favorita te trae recuerdos?
PC: ¡Muchas!
MC: ¿Cómo cuales?
PC: No terminaría de contar…[Risas] no terminaría de..
MC: [Risas] Bueno, dinos tus favoritos?
PC: Bueno, la comida pues realmente en la región de donde vengo es, [Pausa] como muchos partes de mundo es una comida se ha generado por necesidades o sea la gente busca elementos para cocinar y para preparar sus comidas fuera de lo común pues no hay suficiente recursos para comprar todas las cosas que --[00:08:00] la gente quisiese. So, me acuerdo que por ejemplo una de las cosas que más me gustaba es una sopa que mi tía, mi abuela, mi madre preparaban, se llama cuchuco. Es algo de si el trigo que esta como cortado bien no como harina algo así como lo llamarían integral, como wholewheat, integral. Entonces lo preparaban me acuerdo es algo muy vivido por ejemplo estoy recordándome cuando mi tía salía a las fincas a recoger hierbas salvajes, o sea le colocaba algunas hierbas salvajes. También, había una hierba que se llamaba revanca no se cual es el nombre científico, no estoy preparo para darte el nombre científico [Risas]. Pero, ella lo colocaba esa hierba a esta comida y le daba una aroma muy, muy rico. La comida es basada en trigo, una sopa y le colocaban algo de carne cuando había y cuando no había carne, pues no carne.
MC: ¿Y de donde aprendiste a cocinar?
PC: [Pausa] Realmente, o sea mi madre siempre estuvo allí, mi abuelo, mis tíos, mi tía especialmente. Cuando nosotros nos reuniríamos y para mi familia siempre fue una ceremonia muy importante o sea reunirse. La preparación para estar en familia era algo súper importante y creo que más la comida era pasar bueno momentos. Entonces, en esos buenos momentos o sea mi mente no estaba enfocada de aprender cocinar pero veía como se cocinaba las cosas. Tal vez como dijésemos --[00:10:01] fui como muy, [Pausa] era muchacho joven, o sea adolescente o sea tenia otra cosas en mente…
MC: ¿Consentido?
PC: No, no tan consentido, pero como, como algo así digamos…[Pausa] no desinteresado pero tal vez, sí podría ser consentido la palabra en el sentido realmente nuestra madre siempre nos preparaba la mayoría de cosas. Ella se encargaba de todo eso. Pero o sea pues si veía como lo preparaban siempre estábamos con ella en al cocina veía mientras ella prepara la comida nos ponía hacer las tareas, nos ponía hacer otras cosas. Entonces allí pues uno se da cuenta que ingredientes usaban, como los usaban, cuanto lo cocinaban, todo eso. Cuando había las reuniones familiares como que por ejemplo había una cosecha, mi abuelo recogía su cosecha y en esas reuniones pues había muchísima gente y había muchos estilos, se conjugaba muchos estilos de cocinar, cuando había abundancia se comía bastante y cuando no…no.
MC: ¿Entonces, has concluido que la cocina es cuestión de mujeres en la cultura latino americana? ¿Me gustaría saber a que momento hubo esa transición en su experiencia personal?
PC: Bueno, para responder las dos preguntas. Primero, no, la conclusión con respecto a que sea o no sea a mi manera de ver no es. Porque como te dije hay buenos chefs que son hombres, hay muy buenos hombres que están interesados en la cocina, pero si hay ese estigma, realmente o sea --[00:12:04] todavía vivimos con ese tabú que realmente los hombres no debiésemos estar en la cocina. Porque ese es de mujeres…el hombre que va ha estar en la cocina, va ha perder su carácter de machismo…de virilidad como llaman. Entonces…pero yo no creo que sea eso….a mi manera de ver no debiese ser así, se debiera abolir eso en la mente de las personas.
¿Y cuál fue la otra pregunta?
MC: ¿A que momento hubo esa transición en su experiencia personal?
PC: Tal vez, volviendo a mi pequeña biografía la transición ocurrió cuando me case y ya cuando empezaron las cosas que ralamente teníamos mas responsabilidades, pues una de las responsabilidades que empezamos a tomar fue esa. O sea…[Pausa] como preparar nuestros alimentos. Cuando vine a los Estados Unidos se me abrió un mundo diferente o sea eso fue realmente abrió mi manera de pensar mucho más y obviamente decide enfocarme de casi de lleno a prepararnos, nuestra comida; no como restaurante o negocio pero para pues saber que lo que vamos a comer y como lo preparamos. Y experimentar, obviamente.
MC: Bueno, nos puede dar su opinión con respecto a esta afirmación de que: “Para la mayoría de hombres latinos, su especialidad es cocinar carnes.”
[00:14:08] PC: [Pausa] Tal vez no para los hombres latinos, tal vez para la cultura latina a cambio de los hombres latinos porque la cultura latina tiene esa creencia. Esa tendencia si no comemos carne no estamos comiendo bien y pues en parte o sea estamos olvidando algunas de nuestras tradiciones que pues que realmente que la cultura latina como tu bien sabes es una mezcal diferentes origines: tenemos a los blancos españoles que vinieron que realmente no eran blancos totalmente, si no era una mezcla de moros con europeos. Tenemos a los Afro, Africanos que vinieron a las costas colombianas y también pues obviamente los aborígenes que estaban acá. Las personas que estaban antes de la llamada conquista. So, yo pienso por ese motivo que I don’t know just, es una mezcla entonces la gente tiene esa tendencia sí no comes carnes no estas comiendo bien, no se que cosas es un plato muy pobre entonces en nuestra cultura se divide de apariencias. Entonces, [Pausa] no solamente o sea en nuestra cultura, hay muchas culturas que viven de apariencias. Hay gente que vive de apariencias, entonces si no hay carne entonces estas comiendo pobre. Pero, de esos platos pobre han nacido muchísimos platos que realmente son representativos de una cultura. Y allí donde te digo que o sea se esta perdiendo, antes o sea no se daba tanta importancia eso y hubo un lapso que realmente cambio todo. Si le empezó dar. Entonces, yo creo que la tendencia de la comida en el mundo tiene sus ciclos, o sea pasa por ciclos. So, nosotros vivimos en un ciclo de tal vez de pocas apariencias, apariencias en el sentido de que se tiene comer de esta manera. Apariencias en el sentido de que quien preparar tiene que ser esta persona, porque si no la sexualidad de esa persona va estar comprometida. Yo creo que se debiese enfocar más en la calidad sin mirar realmente o sea las apariencias.
MC: Estoy de acuerdo. Nos puede dar su opinión con respecto a esta…Disculpa. [Risas] ¿Entonces, crees que la proteína animal (carne) es el epicentro de las comidas latinas?
PC: Como te decía anteriormente, si. O sea la creencia entre la cultura latina es esa. Pero hay platos que realmente como te decía, te explicaba muy buenos que realmente no tienen proteína. El caso es, por ejemplo la sopa esa que te estaba hablando. Es una sopa que realmente mi tía la preparaba con cosas silvestres ni siquiera ella en su huerto cultivaba esas plantas. Ella salía y de una manera silvestre la recogía en el bosque recogía hierbas y las echaba. Eso era realmente el condimento, la esencia de esa sopa. El resto lo que cultivaban era el trigo. Y cuando había carne se comía carne y cuando no había se comía otra cosa.
[00:18:10] MC: ¿Nos puede hacer una comparación entre la comida de su país de origen, desde Colombia, con respeto a la comida que actualmente preparas en los EEUU?
PC: [Pausa] Bueno, una comparación. Obviamente hay una gran disparidad porque, porque pues en el caso mío yo no soy ni un diez porciento a lo típico que eso nuestro país. Pero realmente tengo una admiración muy grande por todo esos platos. Hay algunos ingredientes que no existen acá entonces eso impide que pues hagamos estos platos. Yo creo que realmente, la comida acá hemos pasado varios ciclos. Uno de los ciclos fue venir acá, buscar por buenas oportunidad y en esa busca de buenas oportunidad tal vez nos olvidamos algún momento de alimentamos bien. Por que? Porque nos dedicamos a trabajar y pues nuestra alimentación era secundaria. Y luego cuando pues los efectos de esa mala alimentación se vieron en nuestros cuerpos decidimos cambiar. Decidimos irnos y tratar de retomar y creo que allí fue cuando hubo es gran transición de que hablas antes. En la cual decidimos, bueno tenemos que preparar nuestras propias comidas y tenemos que saber que hacerlo que controlar los ingredientes que se colocan. Y yo quiero esa debe ser la tendencia de la mayoría personas en el mundo en este momento. La industrialización de la comida ha hecho un gran daño a las personas. Y lo podemos ver en la obesidad de los niños en las otras enfermedades que hay. Las personas son lo que comen. Creo que lo dijo un filosofo no se cual. Entonces, si uno tiene que tomar su control de eso. --[00:20:26] Y con cosas muy básicas se puede hacer una gran diferencia entonces por lo que hicimos fue eso. Ahora, pues si es muy diferente hay mucha variedad en lo que hacemos aquí en los Estados Unidos, afortunadamente he tenido la oportunidad de viajar por varias partes, conocer nuevas culturas. Y poco a poco pues lo que hemos hecho es recoger de los sitios donde hemos idos, algunas cositas. [Pausa] Entonces, si es diferente. Los platos en Colombia son muy deliciosos. No se, pero o sea yo creo que la gran diferencia (perdón) los ingredientes que no están acá.
MC: ¿Y has visto un cambio entre el mercado americano de los ingrediente como así Colombiano, ha habido o no habido?
PC: Si hay un mercado, un cambio muy grande porque el estadounidense realmente estamos un industrializado en que todo aquí es a base de ganancias y perdías. Entonces la industria realmente, quien entra la industria de esto lo hace por una ganancia entonces yo creo que la calidad se pierde. Y desafortunadamente, cuando uno tiene que trabajar y hacer otras cosas para sobrevivir no puede, no tiene la disciplina de realmente cultivar sus propias cosas y tenar mas control de lo que come. Si la industria en los estados unidos, la industria de la comida es lo que el gran cambio, la gran diferencia. Creo que debemos a regresar a nuestros origines o sea empezar a lo más básico y eso debiese ser de pronto [Pausa] una iniciativa que muchos debiésemos tomar, especialmente los estudiantes jóvenes de clases de universidades, como tu. --[00:22:33] Deberían tomar esa iniciativa y crear algo que en que concientizar más a la gente, enseñar a volver a lo básico. Y vuelo a lo mismo la gente vive de las apariencias entonces hacer ver que como dicen en ingles, volver a lo básico es cool, in other words se ve bien. No porque estoy cultivando unas, unos vegetales en mi huerto ya no voy a hacer cool, ya voy hacer un campesino. Yo creo que… [Pausa]
MC: El estigma con los campesinos.
PC: Si el estigma con los campesino y el respecto que o sea... se debe tener a un campesino es muy grande porque. ¿Por que? O sea realmente uno son personas muy trabajadoras y el trabajo de ellos es súper fuerte, lo hice. Como te dice mi padre fue un granjero y yo tuve la oportunidad de ayudarle, es un trabajo súper fuerte y obviamente como un muchacho adolescente pues a veces como que no me sentía muy ajusto haciéndolo porque es un trabajo súper fuerte. Entonces… [Pausa] --[00:24:00] si hay que volver a eso. Veamos un documental el otro día, si volvemos a lo mismo, nos va ayudar en todo. Yo creo que ellos tienen totalmente la razón, en que o sea tu vas moverte más, trabajar mas, tu día se va gastar y tu cuerpo va estar más saludable. Vas a saber lo que comes y vas a controlar de que no te estén poniendo cosas en tu comida y muchas otras cosas. Yo creo que eso es lo que se debe ocurrir.
MC: ¿Bueno, a su manera de ver que componentes hacen una comida especial y rica? [Pausa] Quiero decir si piensa usted que para una comida especial es importante el lugar, los ingredientes, la gente, una receta específica…. [Pausa]
PC: Yo creo y pues no quisiera ser como. Yo creo que lo más importante a parte de unos ingredientes frescos [Pausa] --[00:25:22] es el entusiasmo, el cariño, el amor que la persona que esta preparando le coloque al preparar las cosas, por qué? Porque, no se tal vez o sea, vamos hablar de algo metafísico [Risas]. No se, pero realmente o sea hay una transfusión de la energía, la vibración del cuerpo o sea yo creo que se transmite en la comida, entiendes? O sea sí tu pones toda esa energía, ese entusiasmo a preparar una buena comida eso es lo más importante. Yo creo que el punto esencial es ingredientes frescos, los ingredientes frescos, tienen que estar bien frescos. Además ingredientes que realmente pues no estén conservados ni preservados lo mejor es un ingrediente fresco. Por eso tengo muy buenas memorias de cuando por ejemplo se realizar todos esas reuniones con ingredientes extraídos de la tierra casi realmente allí. Por ejemplo, cuando se usaba la proteína animal que era carne. El animal sacra sacrificada y inmediatamente allí se preparaba toda las cosas. So, era más fresco que eso no podía ocurrir. No había que hacer tantas cosas para ayearle un buen sabor, darle un buen sabor por qué? Porque o sea --[00:26:56] solo el hecho que estuviera tan fresco o sea, bastaba. El ambiente obviamente si, tu tienes que estar comiendo con unas personas a las que te agarben, están disfrutando, una buena conversación es importante. Un lugar yo creo más el lugar lo hace es el ambiente con quien vas a compartir. Tu puedes comer en cualquier lado con alguien y hacer lo muy ameno.
MC: ¿Nos puede explicar sobre el sacrificado, la tradición que hacían ustedes?
PC: [Risas]
MC: Un poquito.
PC: Bueno, de lo que más me recuerdo por ejemplo es el tiempo de las cosechas. Mi abuelo por parte de mi madre en algunas oportunidades se asociaban. Cada uno tenia su pedacito de tierra y se asociaba y pues también ellos rentaban tierra de otras personas para cultivar. Realmente, primordialmente hacían era cultivar. Entonces, ellos cultivaban muchas cosas, me acuerdo cultivaban: habas, frijoles, cultivaban maíz, trigo, papas. Y obviamente las señoras como mi abuela, mi tía Rosalia, y mi madre. Ellas cultivaban muchas otros cosas como verduras. Cultivaban su repollo, sus zanahorias, cultivaba cilantro, perejil todas esas hierbas necesarias para condimentar y preparar las comidas. So, lo que hacia mas en grande, la papa y otras cosas. Eso era un trabajo de mi abuelo y mi padre. Uno de las cosas que por ejemplo muy significativas que yo me acuerdo es las papas criollos que me imagino tu has comido papas criollas. Son algo exclusivo, algo que me parece muy importante en nuestra dieta. Son unas papas muy pequeñitas, amarillas y pues las puedo preparar de muchas maneras. Son muy tasty, sabrosas!
[00:29:32] MC: ¿Bueno, que tipos de ingredientes usados en su tradición culinaria, hacen la comida especial o sobresaliente?
PC: [Pausa] ¿Cómo es la pregunta, nuevamente?
MC: ¿Que tipos de ingredientes usados en su tradición culinaria, en la culinaria Colombiana, hacen la comida especial o sobresaliente? Comparado con otras comidas de latino américa.
PC: A ver, creo que realmente lo que hace más particular la comida colombiana y pues desafortunadamente yo no veo que haya muchos platos representativos de Colombia, hay muchísimos. Como en otros países que tienen los platos representativos. Colombia tienen muy pocos que han sobresalido tal vez que no habido un movimiento de chefs que impulsen la comida Colombiana. Yo diría que los elementos básicos, lo mas básicos. Por ejemplo, tu vas a Colombia y en cualquier parte puedes encontrar un buen plato de comida y esta preparado con elementos tan básicos yo quiero que hace un plato comida colombiana tan sobresaliente no se necesita ser un chef gourmet ni un chef alta cocina para realmente hacer sobresalir un plato. Son cosas básicas y son técnicas que han sido basadas de generaciones en generaciones. Entonces, yo creo que eso es lo más importante hacer un plato con lo básico y a veces en mi casa ocurre eso. Hay cosa que son left overs y de eso tu llegas y te imaginas y te queda bien. Entonces, yo creo que es lo más importante, o sea realmente pues en nuestro país una gran mayoría de las personas no tienen una solvencia económica. Entonces, --[00:32:00] tienen que o sea vivir de lo que hay, y vivir de las cosas que se producen, vivir de las cosas que mucha gente ignora que existen allí, entiendes? Entonces son cosas que realmente, la hierbita X, la hierbita Y, entonces el turbo X, entonces son cosas que la gente quien tiene mas dinero, pretenciosos no pueden comer porque no esta de acuerdo de la manera que piensan ellos.
MC: ¿Acaso, lo mas importante aparte de degustar un gran el sabor, seria el aroma, la presentación, los colores, etc.? ¿Que piensas tu que hace la comida sobresalir?
[00:32:47] PC: Bueno, una cosa que aprendí vivir aquí es que la comida realmente, realmente nunca le puse mucho atención fue eso o sea la cosas entran por los ojos. Entonces si tu presentas bien cualquier comida, o sea va ser más aperitivo la gente llega con esa sensación o sea realmente el cuerpo es una machina llena de sentidos, entonces todos estos sentidos son los que estimula al cerebro: el olor, gusto, tacto, todo eso. Entonces, cuando uno, es una fusión de todas esas cosas. So, lo que hace una buena presentación: colores vivos, colores atractivos eso lo que realmente en, es importante o sea. Lo otro volviendo a los buenos ingredientes y la pasión con la que la persona que lo esta preparando lo haga porque el lo va colocar el mayor entusiasmo y va tratar de hacer lo mejor.
[00:34:07] MC: Que técnicas aprendiste para engrandecer estos adjetivos de la comida latina?
PC: I dont know, se lo llamaba técnicas, tal vez son trucos. Pero realmente me he dado cuenta que cosas tan sencillas como por ejemplo una hierba puede cambiar totalmente una comida, si tu le colocas cilantro a determinada una comida ya cambia, si le colocas…no sé, hay muchas otras hierbas que hacen la diferencia. Yo cero que una comida a veces podría ser más…se puede prepara mejor con todos estos ingredientes lo que normalmente la mayoría de los restaurantes condimentan sus comidas que son sal y pimienta, hay muchas otras cosas que realmente podrían hacerlo. Nuevamente yo creo que la técnica es tratar de usar elementos frescos y…no se, por ejemplo alguna de las cosas que la gente tiene en mente es no sobre cocinar las cosas, estar al punto…
MC: ¿Al dente?
PC: Al dente.
MC: Has hablado mucho de la importancia de cultivar. ¿Que importancia usted le da conocer el origen de sus alimentos?
PC: Es muy importante, quisiera tener más tiempo más disciplina, más enfoque en eso por que realmente yo creo que es muy importante. Tal vez, el significado y el valor de eso o --[00:36:01] el fruto no se ve inmediatamente pero a largo tiempo si, si tu miras culturas milenarias han sobrevivido y son longevas por que realmente tienen un método de alimentarse. Desafortunadamente, en nuestra cultura latina es una cultura súper joven pero el hecho de que se haya divido en tantos segmentos, pues ha hecho perder un poco de identidades, algunos no tenemos una identidad total. So, sí somos colombianos, somos ecuatorianos somos no se que pero… no se que tal vez la cultura española vino y no infundió algo nuevo pero tal vez destruyó algo que estaba ahí antes, entiendes? Por que me hubiese gustado aprender más de las técnicas de los primeros vivientes de latino américa, conocemos muy poco yo creo que hay muchas cosas buenas.
MC: ¿Y usted personalmente cultiva o no?
PC: Estoy tratando de hacerlo, [Risas] realmente el lapso que deje de hacerlo desde mi padre hacia acá perdí mucho… como te digo, cultivar es un arte que realmente se aprende y lo aprendes haciéndolo o viéndolo hacer a las personas longevas que lo han hecho por mucho tiempo. Entonces… si aprendí algunas cosas con él… pero tal vez no sé, el tenía … cuando el iba a cultivar , no se si era que de pronto vivíamos en una región que era fértil pero aquí donde yo vivo algunas partes --[00:38:07] la tierra no es tan fértil, además de que estoy rodeado de una área que hay muchos elementos que dañan el cultivo, como los insectos y todas esas cosas que no quisiera tratarlo con pesticidas si o de una manera orgánica… si, estoy tratando de implementar o de pronto algún día de estos implementar más como técnica orgánica para obtener muy buenos resultados. Si tu vimos algunos resultados pero no fueron los esperados totalmente, pero estamos tratando.
MC: Para aquellos que desconocen la comida latina, danos su opinión si la comida latina es una sola. Nos puede enriquecer con tu experiencia y opinión al respecto?
PC: No, realmente y vuelvo a lo que hablé hace un momento de que pues…tal vez debiéramos hablar un poquito de historia por que la colonización española realmente no es una colonización de la cual que mucha gente debiese estar orgullosa, por que realmente vinieron a destruir. Desafortunadamente vinieron a destruir muchas cosas y obviamente cuando hubo la independencia de todos estos países quienes se independizaron de la monarquía española, del reino español cada cual tomo su propia identidad. Entonces yo creo que la comida latino americana es una identidad múltiple, de muchos…desde México hasta la Patagonia hay mucha diversidad de comidas, pues yo creo que ha sido para un bien, por que….Que tal comiendo solamente comida española! [Risas]
[00:40:28] MC: ¿Nos puedes enriquecer con los platos típicos de Colombia?
PC: Si, hay muchos platos típicos colombianos, por ejemplo en la región... esta clasificada, Colombia es un país muy diverso tiene o está localizado en la zona ecuatorial, su clima es trópico; tiene montañas, tiene llanos, tiene costa, tiene selva y pues hay toda variedad de climas y obviamente cada clima le permite cultivar diferente tipo de cosas a las personas. Una de las cosas que Colombia es…yo diría una súper potencia que no ha sido explotada es sus frutas, tiene una variedad increíble de frutas, que…entonces por ejemplo uno de los platos típicos seria la variedad de jugos que se podría hacer en Colombia. El jugo de maracuyá, de guayaba, de feijoa, de infinidad de cosas… no terminaríamos si te pongo a decir todas las cosas se pueden hacer en los jugos.
Ah, volviendo a la proteína animal obviamente pues una de las cosas muy, muy particulares en Colombia es los asados, es la carne que --[00:42:04] esta cocinada al estilo… al fuego, ahí en los leños, está girando pues la manera como es preparada hace que quede muy bien. Segundo, otra cosas serían…uno de los platos que tal vez ha trascendido mas allá de las fronteras colombianas es la bandeja paisa, pues que son obviamente su chicharrón y los frijoles o frisoles como dirían los paisas, es un plato pues que los paisas lo han hecho suyo y pues arroz que obviamente no les faltan a los colombianos el arroz, como tu bien sabes. Y…a ver que otros platos, en la costa se come pescado obviamente la dieta en la costa es a base de pescado futas, el coco es muy esencial lo preparan en el arroz, lo preparan en la salsas , lo preparan en no se que cosas…Ah, el cuchuco, suena como feo esa palabra pero es bien rica, bien rico hablamos de la sopa de cuchuco, están también por ejemplo en las montañas está el cocido que es una serie de tubérculos o sea como la papa y un montón de otras cosas, en Nariño ellos comen mucho cuy que es son los conejillo de indias es como una tradición casi --[00:44:03] incaica que viene desde el Perú y trascendió hasta el sur de Colombia. Que más hay…La changua, bien rica y es un plato muy simple, como te digo, el elemento esencial es el cilantro bien fresco, hablamos golosinas como ejemplo unas almojábanas bien ricas, sí, los santandereanos por ejemplo… algo bien típico de ellos es las hormigas culonas, [Risas] son insectos que normalmente los preparan y los venden mucho, --[00:45:02] es como les gusta mucho a la gente, alto en proteínas.
MC: ¿Y sabe rico?
PC: Para algunas personas [Risas] pudiese tener un sabor algo fuerte, para otros es algo bien rico, lo comí, esta bien.
MC: ¿Cómo las hacen?
PC: Las fríen, si.
MC: [Pausa] ¿Además de la familia comparte con otras amistades cuando esta cocinando?
PC: Si, me gusta…o sea me gusta socializar, e disfruto hacer eso. Me gusta preparar las cosas y ver que la gente esta feliz y discuten cosas. Si lo hago.
[00:46:01] MC: ¿Cuáles son algunas costumbres/rituales en su familia? ¿Y si hay?
PC: [Pausa] Well, volvamos a mi madre, pues realmente mis abuelos la costumbre de ellos era pues reunirse y pues nuestro calendario gira con relación a las fiestas católicas o sea porque ellos son muy católicos entonces la navidad, semana santa. Y pues en el pueblo también había unas ferias y fiestas, ferias y fiestas. La idea era, el ritual era la preparación para todas esas fiestas. Entonces, terminaba una fiesta, mi madre ya estaba pensando bueno entonces vamos a cultivar esto para la próxima fiesta, vamos hacer esto para la próxima fiesta, el animal que vamos a dedicar para esa fiesta es esto, la gallina que vamos a esto, vamos a comer gallina, vamos a comer un cerdo o lo quisiese un ternero, una vaca, oveja, cabro. Entonces, ella pues en su finca alimentaba todos eso animales y los preparaba para el sacrifico para cada fiesta y la idea era para preparase a eso. Ella le ponía, le pone muchísimo entusiasmo ahora pues no tanto, le ponía muchísimo entusiasmo a la preparar. Mi padre por ejemplo en la casa tenia construyo su ornó de ladrillo en lo cual en leñas preparaba todo. Primero, preparaba el pan, la comida, todo eso. Todo se hacia --[00:48:00] desde, desde el principio al fin su usaban casi todas las cosas. Por ejemplo, sí mataba un animal o sea no se desperdiciaba y él decía pues unas de las cosas él decía que era para rendirle un tributo a los animales o sea habría que utilizarlos todos, la idea no era desperdiciar o sea…Como pues la familia surgió de bajo recursos y trabajar fuerte hacer cosas y para poder sobrevivir la idea principal no se el desperdicio y la idea era consérvalo y utilizarlo todo. Entonces, esto es una de las gran cosas o diferencias que veo entre la sociedad estadounidense y lo que viví cuando era joven allá en Colombia. O sea que realmente aquí esto esta industrializado y se pierde la calidad y se hace cantidades masivas y hay mucho desperdicio. Entonces, debiésemos enfocarnos más en calidad que en cantidad.
MC: ¿Se siente orgulloso de la cocina típica de su país?
PC: Obviamente si, si me siento muy orgulloso.
MC: ¿Y planea pasar este legado/tradiciones a las siguientes generaciones?
PC: Creo que si, planeo hacer. Pero o sea no se, de todo depende el interés que tengan mis hijos. Y no se, con mis nietos, sí alcanzo a ver algún nieto.
MC: [Risas] Desde que te mudaste a los Estados Unidos estabas hablando que has visto cambios drásticos en tu dieta? Nos puede explicar algunos.
[00:50:00] PC: ¡Wow! Yeah, terribles. [Risas] Si he tenido cambios muy drásticos. Volvo nuevamente de hace un poco hablamos es que detallando de trabajar y pues obviamente nos condujo al Mainstreet America de comer. Que todo el mundo come la comida rápida, comida todo… y por momentos, ignoramos o sea nuestro enfoque no estaba en alimentarnos bien, prepararnos bien para una longevidad. Si, tuve cambios muy, muy drásticos o sea por ejemplo tuvimos unos años que comíamos comida chatarra como dicen afuera porque pues obviamente todo el tiempo trabajando da eso obviamente pues hizo mella en mi cuerpo o sea como tu puedes ver, he subido muchas libras. Algunas libras entonces pues ahora estoy tratando de retomar dietas hace atrás. Tal vez el legado es ese, en la vida por un momento uno tiene que pausar y analizar la situación y decir bueno: es necesario hacer todo este sacrificio y olvidarme de vivir bien y alimentarme bien y todo eso. --[00:51:34] No, tal vez lo más importante es un balance. La vida es eso, balance. El balance entre todos sus elementos, se puede aplicar a la comida, se puede aplicar a la manera de pensar, se puede aplicar a la manera de trabajar, de todo. Entiendes? Tienes que buscar un balance y porque por momentos uno se deja llevar por las cosas y se pierde ese balance. [Pausa]
[00:52:16] MC: ¿Y crees que para un buen comer deberías sacrificar algunos de tus métodos o recetas para mejorar tu salud?
PC: ¿Cómo es la pregunta, nuevamente?
MC: ¿Crees que para un buen comer deberías sacrificar algunos de tus métodos o recetas para mejorar tu salud?
PC: De lo que estoy haciendo ahora?
MC: Si señor.
PC: Yo creo que si. Uno es o sea tal vez eliminar una de las mayorías comidas que tienen/son procesadas. Eliminar comidas que No son preparabas nuevamente ingredientes fresco por lo cuales no son manipulados genéticamente o que tengan adjetivos engrandecer los sabores y pues que tienen contradicciones. Si yo creo que es la idea de volver a lo básico, de volver a lo básico y de pronto a enfocarme en más saber de donde viene todos nuestros alimentos y si pudiese implementar --[00:54:01] una tacitica en la cual tenga el control de todo eso y si eso que pienso hacer fuese valioso o fuese tuviera éxito y eso me gustaría pasarlo. Que aprenda y de pronto si quieren ustedes mismos ir más allá de implementarlo al nivel como de un trabajo seria muy bueno. A veces como por ejemplo estoy en mis momentos de pensamiento me salen muchas ideas. Y bueno que tal sí hiciese eso, y muchas de las cosas son o sea relacionadas con el bueno comer o comer saludable, buenos ejercicios. Y realmente eso es algo que nuestra sociedad americana esta abatida por la industrialización, por la comercialización por el consumismo que tenemos. Entonces, nos hemos vuelto tan lazy que preferimos mentirnos a nuestros mismos: ah, comemos esto porque eso es lo que haya ahora mismo fácilmente, no queremos hacer ningún esfuerzo. Y pues no nos damos cuenta que al final quien nos estamos haciendo daño somos nosotros.
MC: ¿Bueno, a este punto su opinión del estereotipo de que los hombres no deberían estar en la cocina, sigue igual?
[00:55:56] PC: Bueno, mi punta de vista sigue igual. O sea el punto de vista que realmente que los hombres o sea las mujeres en la cocina es lo mismo. O sea no debiese existir ese tabú, ese estigma, de que los hombre no deben estar en la cocina porque eso pues es para las mujeres. Y así es muchas otras tareas, muchas otras cosas. Realmente el mundo deba dejarse de prejuicios no solamente en este sentido y viviríamos mejor. Abolir esa mentalidad.
MC: ¿Cuáles son las contribuciones que usted creer han aportado los hombres latinos que han elegido esta tendencia y en particular la suya?
PC: Quieres que hable de los hombres en la cocina. Pues no tengo mucha información y basado lo que he visto en los periódicos.
MC: ¿Y pues con tus amistades?
PC: Los hombres latinos ha tenido en gran éxito como un chef, grandes chefs son latinos. La mayoría de los cocineros en los restaurantes americanos son hombres latino y yo creo que pues por necesidad a veces o sea se han convertido en los estándar de eso. Yo creo que la contribución de los hombres latinos es innegable. Volvemos a nuestros países tal vez no esta tan acentuado como los Estados Unidos pero esta cambiando.
MC: ¿Piensas que viviendo en los EEUU te ha cambiado tu punta de vista de los roles de las mujeres y los hombres?
PC: ¿Con respecto?
MC: En general.
[00:58:00] PC: [Pausa] Tal vez, si o sea. No, si o sea la experiencia he vivido en los Estados Unidos y haber conocido otras partes del mundo ha sido muy importante porque o sea como te digo la manera de pensar mía ya es más abierta. Y no quiero hablar de política, pero ya no soy tan conservado como se pensaba antes. Ahora, pienso diferente y he evolucionado yo creo que para bien. Si, yo creo que, o sea tiene que ocurrir en el mundo hay que haber más respecto por las personas y cada cual tiene sus valores, cada cual tiene sus cosas y hay que darle: a cada quien lo de cada cual, es un dicho muy tradicional en Colombia y creo que en nuestra cultural latina. So, si le damos a cada quien lo de cada cual, es importante o sea y el respecto y hay que respetar las personas. Porque lo más terrible para una persona es sentir o sea verse privado simplemente es una mujer porque es hombre porque es blanco porque es negro. Cada cual tiene que tener sus oportunidades y yo creo que me ayudado vivido en los Estados Unidos pienso que ser igual aunque no es o sea. Hay mucha paridad pero hay que trabajar y tiene que ver nuevos lideres que lleven nuestras comunidades otros niveles.
[01:00:15] MC: Bueno, gracias. Tienes algún otro comentario o contribución a la entrevista.
PC: Si, tal vez. [Pausa] Espero que no sea la ultima entrevista y espero que sigamos hablando no como una entrevista tan formal o sea podemos hacerlo más a menudo y podemos seguir profundizando de ese tema porque hay mucha tela que cortar en este tema. Si tu analizas o sea vamos hablar de lo más básicos que son los hombre primitivamente o sea la necesidad básicas de un hombre fueron alimentarse entonces si volvemos a donde estamos ahora mismo hemos pasado, avanzado muchísimo pero tal vez estos avances nos ha dañado mucho nuestra, nuestra raza humana. Entonces si, si volvemos a lo básico, si implementamos nuevas técnicas y les enseñamos algunas de esas viejas técnicas a nuestros jóvenes. O sea al vez o sea nuestra sociedad va cambiar un poco, vivir mejor se va alimentar mejor y creo que eso se debiese hacer y ojala envuelta algunas que hagan ese cambio en el mundo. Lo otro es que espero que pues algún día de estos me sorprendas [Risas] con la inclusión de algunas de esas técnicas que has visto en nuestra familia en algún desayuno, en alguna comida.
MC: ¡Obvio Papi [Risas], muchas gracias Papi!
PC: No hija, siempre a la orden.
